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餐飲原料制定一個標(biāo)準(zhǔn)
來源: | 作者:徐天廷 | 發(fā)布時間: 2021-01-11 | 20905 次瀏覽 | 分享到:


我們做餐飲的都想把自己的菜品質(zhì)量搞好，讓顧客覺得好吃，色香味俱全，當(dāng)然是求之不得的。

除了廚師烹飪技術(shù)外，還有一個因素至關(guān)重要，那就是菜品的原材料。

一個店老板親自去采購質(zhì)量相對好把控些，對于幾家或者多家連鎖店來說就要請工人去采購。供應(yīng)商貨源產(chǎn)地、質(zhì)量、數(shù)量等，還是要好好把控的。我們首先要給進(jìn)貨的原料制定一個標(biāo)準(zhǔn)。然后，按照這個標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行。

我們店老板隔三差五都要陪同工人去采購，在采購中我們也發(fā)現(xiàn)了許多問題。

例如：在賣買基圍蝦的攤位前，發(fā)現(xiàn)有的工廠或者店家采購員購買大量的死蝦，死蝦價格相對便宜些。哪有吃的人喜歡吃死蝦的呢？或許他們不知道是死蝦，或許他們吃蝦的錢沒有少出，哪些昧良心的錢肯定是落入采購員口袋里去了。

采購員固然可恨，但是，老板沒有監(jiān)管好是主要原因。

我們不僅要把原材料制定標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)決按照這個標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，責(zé)任到人，監(jiān)管并舉，老板要抽空跟采購員一起去進(jìn)貨。

只有把好菜品原材料這關(guān)，我們夯實(shí)了菜品的基礎(chǔ)，才有可能菜品出精品。關(guān)注徐天廷，集集更精彩！


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